Nước ao, giếng cho vô lu, lắng cặn xong hớt lớp trong, lọc qua than củi rồi ngâm chung hai ba củ gừng đập giập, dùng nấu cơm, canh sẽ tỏa hương thơm phưng phức.
Đau bụng, ói mửa, tiêu chảy, băm gừng nát hòa nước nóng pha chút muối ráng nhấp từng hớp nhỏ dần dần sẽ đỡ. Gừng củ gọt vỏ băm nát mặt cho mềm mại dùng cạo gió rất hay, giúp tẩy bật độc khí trong người ra ngoài. Enzym protease trong gừng tươi phân hủy rất mạnh protein thành amino acid làm cho thức ăn mềm, dễ tiêu hóa, loại được các chuỗi peptid lạ nên chống được dị ứng. Đó là lý do người ta dùng gừng làm gia vị khi chế biến cá, ốc...
Nước mắm cốt vừa ngon vừa là liều thuốc quý dân nghèo. Làm nghề thợ lặn chắc ai cũng phải nếm qua bát nước mắm cốt trước khi trầm mình xuống làn nước lạnh giá. Ăn bát cháo nóng, thiếu thịt, thiếu cá, chỉ vài giọt nước mắm cốt nhểu lên bát cháo, hương ngào ngạt chắc chắn làm thèm ăn mà bổ dưỡng nữa. Tô nước mắm kho quẹt bọt sủi tỏa mùi thơm nồng dùng cùng cơm nấu chín tới chắc chắn sẽ làm “bể nồi cơm” nhiều gia đình. Mì gói trụng nước sôi trộn nước mắm cốt thơm lừng cũng là món đỡ lòng cho nhiều người.
Nhưng không phải ăn nước mắm là không dinh dưỡng. Nước mắm cốt 600 đạm có đến 20 acid amin, chứa nhiều vitamin B và B12. Trong 100ml nước mắm độ đạm cao có 1-5 microgram vitamin B12 (cơ thể chỉ cần 1 microgram vitamin B12 mỗi ngày).
Theo Dương Văn Minh Lộc (Tuổi Trẻ)
Bình luận (0)